酿皮的做法

酿皮的做法：

1、酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面剩如冻豆腐般的面筋。

2、将先前积下的淀粉糊用清水漂洗，依份量倒入一张又大又平的平底盘中，抹匀抹平。之后，将大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了面饼。将饼揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便完成了制作。