凉皮的做法中玉米粉什么时候放

在开始和面的时候就要放入。

把玉米粉和盐过筛后，一点点的加入水搅成面糊，搅二十分钟即可。醒面：把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏三小时。(冬天则放室温即可)把醒好的面糊取出使其恢复室温，用平底锅烧一锅开水，同时准备一个小碗，倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水。待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。模型里的面糊要荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖，一直保持大火。当面糊慢慢起泡时，戴手套把蒸好的模型取出放在凉水中冷却，待冰凉后，用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。