脆皮烤鸡技巧

1、食材：三黄鸡1只，盐1勺，黑胡椒粉1勺，料酒1.5勺，老抽1勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺，柠檬1个，糖1勺，蒜头4个，生抽2勺，葱2根，姜4片。

2、洗干净，爪子和鸡头剁掉。

3、蒜剁碎，可以用手动料理机搅碎。

4、一勺食盐，一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺半料酒，黑胡椒粉一勺搅拌均匀。

5、然后把酱料给鸡全身做个“马杀鸡”按摩，肚子里也抹匀。把鸡放到保鲜袋，酱料也都倒进去，口收紧。

6、放冰箱冷藏一夜，至少12小时，中途翻几次袋子以便于入味均匀。

7、第二天，把鸡拿出来，用厨房纸巾吸干水分，放风口吹干鸡皮，如果时间不够就用吹风机吹干，如果烤箱有热风功能就可以省略这步。这是脆皮的关键因素。

8、黄油提前放在外面化软，给鸡全身擦一遍，就像擦香皂一样。然后给鸡肚子里塞两根葱和4片生姜。

9、防止裸露的骨头会被烤焦用锡纸把末端包起来，然后把它手脚绑起来，也可以用缝衣针把两翅膀缝一起的，有粗点的棉线直接可以绑。

10、烤箱200度上下控温，预热10分钟，再把鸡放进去，定时1个半小时，200度上下控温，最后的十分钟打开烤箱给鸡刷一层蜂蜜，小心烫手，戴上手套用托子取，刷完再继续烤最后的十分钟即成。