奶啤属于啤酒还是饮料 奶啤为啥这么风味独特

奶啤很多人会以为死牛奶和啤酒的混合物，把这个当做啤酒的一种，但其实并不属于啤酒，那么，奶啤为啥这么风味独特？下面小编就带来介绍。

奶啤属于啤酒还是饮料

严格意义上讲，奶啤既不是牛奶，也不是啤酒，它属于含乳/风味饮料这个范畴。

“奶啤”，从名字来看，很多人会认为它是牛奶和啤酒的混合物。再联想到平时常见的黑啤、白啤、菠萝啤等啤酒，便认为奶啤也是啤酒的一种。

实际上，奶啤不是酒。我国酒类法规中规定：酒类商品是指酒精度(乙醇含量)大于0.5%的含酒精饮料，包括发酵酒、蒸馏酒、配置酒、食用酒精及其他含有酒精成分的饮品。而市面上的奶啤标签上标注的酒精度均在0.5%以下。所以，从这个数据上来看，奶啤并不属于啤酒，也不属于酒精饮料。

根据国家标准GB/T 10789-2015《饮料通则》的分类，我们初步判断奶啤大致接近“含乳饮料”“风味饮料”这两个类别。

翻阅国家标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，又发现了含乳饮料的三个分类“配制型含乳饮料”“发酵型含乳饮料”“乳酸菌饮料”。它们之间的区别主要在于是否经乳酸菌发酵以及蛋白质含量。

虽然奶啤很好喝也不属于酒类，但毕竟含有酒精，孕期女性和小孩子不建议饮用。即便是对于一般人群，市面上大多数奶啤的含糖量和热量也都不低，喝太多可能会引发肥胖等问题，所以千万别贪杯哦！

奶啤为啥这么风味独特

奶啤是利用二次发酵技术酿制的一种含有二氧化碳、低酒精度，以及某些乳酸菌的饮品。奶香与醇香混合，就形成了奶啤特有的香气。

有研究对常见品牌奶啤的风味物质做了检测，共鉴定出58种风味成分，其中醇类11种、酯类23种、酸类6种、醛和酮7种、其他类物质11种，醇类物质具有酒香或植物清香味。奶啤中含有的醇类物质主要为苯乙醇和苯甲醇，具有玫瑰、花香和蜂蜜香气；丁酸和乙酸具有较为浓郁的奶香味；酯类物质具有水果香和花香；某些醛类物质具有杏仁味甜香；某些酮类物质具有奶油香气。在这些挥发性风味成分的共同作用下，使得奶啤喝起来风味清甜，味道丰满。[1]

此外，奶啤中还富含草酸、柠檬酸、苹果酸、富马酸和乳酸这5种有机酸，其中柠檬酸含量最高，柠檬酸和乳酸是奶啤的主要呈香物质[1]，让奶啤口味清爽，酸味柔和。

这种结合奶香与醇香于一体的饮品，真的太容易让人“上头”了！