包牛肉饺子选用牛的哪个部位

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊。

一级：上脑、外脊。

二级：仔盖、底板。

san1级：肋条、胸口。

四级：脖头、腱子。

牛里脊部分肉质最嫩，用来包饺子最适合。