河南芝麻糖杆的做法
原料:
炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两;
做法:
1、锅子一只,倒入白砂糖和麦芽糖,加少量水,平白砂糖高为宜,进行熬制;
2、待锅内砂糖粒子烧化,水分基本蒸发,糖浆较稠时,可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中,糖冷却后变硬,发脆可放入猪油,再加芝麻,如糖经冷水冷却后发粘,需继续进行熬制,待芝麻入锅后,锅子要离炉搅拌均匀,倒入事先准备好的盘内压平;
3、趁热切成块或条,切制时注意白芝麻切成1厘米方,4厘米长的条子,黑芝麻则切成3厘米长,2厘米宽,半厘米厚的片。


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