河南妈糊是什么

河南妈糊是河南鹿邑县独有特色美食，饮后碗净如洗者如上品，如不净则必有玉米掺入，其味不佳。色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，香甜爽口，不亚乳汁，故名妈糊，饮时佐以咸面黄豆。妈糊是以小米、大豆为原料，经过严格的精挑细选磨制而成的。豆子要洗净泡透，泡豆也是一门学问，泡过了，做出来的妈糊寡淡无味；泡轻了，磨的豆末粗细不匀。淘洗后的小米不能有糠皮，以免粥发苦。将泡好的小米、大豆，分别用石磨磨浆。然后，加水过箩沉淀澄清，滤去上面的清浆，如此几遍，直到面浆汁干净为止。