酸奶是抗癌之王吗 酸奶怎么保存不影响食用价值

酸奶是抗癌之王吗

研究发现酸奶或可降低17%的肠癌风险，这项发表在《英国医学杂志》的新研究，由美国塔夫茨大学张芳芳团队与哈佛大学等机构的研究人员合作完成。该研究发现，超加工食品与结直肠癌风险之间存在联系。

超加工食品，是指食品含有的盐、糖、油和脂肪外的工业成分。该项研究对超20万的参与者的饮食摄入量进行了评估，并跟踪随访了25年。

最终发现，经常食用超加工食品（主要包括肉类、家禽或鱼类的即食产品和含糖饮料），可能会增加男性29%的结直肠癌风险。但女性若是食用酸奶，则可降低17%的结直肠癌风险。

此前，其实就有研究发现，常喝酸奶能降低患癌风险——

四川大学华西基础医学与法医学院邓振华教授团队，通过对190万人进行数据分析，最终结果发现，吃酸奶与降低19%的总体癌症发生风险有关。

其可降低36%的中食道癌发生风险；膀胱癌和结直肠癌，则可分别降低21%、12%的发生风险，该研究发表在《国际癌症杂志》上。

至于喝酸奶能抗癌的原因，研究人员给出的解释是，酸奶中富含钙质，可减少细胞增生；酸奶中的酪蛋白和乳清蛋白也可以加强饱腹感，对控制血糖也有益；酸奶的益生菌、酪酸和共轭亚油酸等物质都具有防癌作用。

那酸奶真的是“抗癌之王”吗？

对此，四川大学华西医院临床营养科副主任营养师柳园表示，酸奶具含有益生菌，可以调节免疫力，但首要保证选用的是合格的酸奶。

另外，癌症本身就是复杂的疾病，不是仅靠吃某一种食物就能实现抗癌目的的，所以想要抗癌，还需要配合其他预防方式。

酸奶怎么保存不影响食用价值

买回来的酸奶标识上都标注了生产日期和存储方法，按照商标上的提示存放即可。

一般来说，酸奶中含有多种有益菌，如果温度过高，会导致酸奶中的菌群过于活跃，使酸奶快速发酵，大大缩短酸奶的保质期。而如果温度过低，则有可能会导致部分有益菌死亡，造成酸奶营养流失，影响其食用价值。因此，建议将酸奶放入冰箱冷藏保存。

冰箱冷藏区的温度通常保持在0-10摄氏度之间，温度既不算高，也不算低，不仅可以延长酸奶的保存时间，还可以最大化地保存酸奶的营养价值，最适合酸奶保存。

当然，并不是所有的酸奶都要求必须有较凉的环境。比如常温酸奶，不用放冰箱也可以保存6个月。阮光锋介绍说，常温酸奶又叫巴氏杀菌热处理酸奶，顾名思义就是经过巴氏高温杀菌的酸奶。高温杀菌过程会把酸奶中原有的活乳酸菌及其他活性菌种全部杀死，没有了活菌，即使在常温状态下，酸奶也不会继续发酵和变质。

不过，如果是炎热的夏季，就算是常温酸奶，储存时也应该避免受到太阳直射，特别是酸奶出现瓶身或袋子膨胀时，说明酸奶已经在细菌作用下发生乳酸菌的二次发酵，这个时候就不要再喝了。

无论是低温酸奶还是常温酸奶，都应尽快在规定的保质期内吃完。酸奶打开包装后，最好一次性喝完。如果喝不完，应该密封后放入冰箱冷藏室保存，否则极易变质。