酸奶蛋糕的做法大全

1、水酸奶戚风蛋糕

（1）鸡蛋（60克/个）5个、酸奶100克、低筋面粉80克、细砂糖（根据酸奶增减）70克、柠檬汁2克、盐 1克。

（2）不是特别浓稠也不是稀汤一样的酸奶。

（3）直接筛入低筋粉，搅拌均匀顺滑。

（4）分离蛋清蛋黄，蛋清用无油无水的大盆装好备用，蛋黄放入酸奶面糊中。

（5）搅拌至均匀顺滑无颗粒。

（6）蛋清加入盐，柠檬汁，开始打发，中途分三次加入细砂糖，打蛋清的同时，开始预热烤箱，150度，【蛋清这里说一下，天气热起来了，容易消泡，用冷藏的蛋好一点，甚至可以把蛋白冷冻十几二十分钟到稍微有冰渣的程度】。

（7）打发至泡沫的状态。用刮刀，取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

再全部倒入剩下的蛋白盆中。搅拌均匀，装入磨具，震一下，送入烤箱中下层150度50分钟温度，（每个人烤箱温度不同，摸清自己烤箱温度很重要）。出炉，震出热气立马倒扣晾凉，脱模。

2、酸奶蛋糕二

（1）用料、鸡蛋6个、色拉油 100克、酸奶200克、白糖 60克蜂蜜10克、低筋粉70克、玉米粉淀粉30克、柠檬汁3克、盐2克。

（2）蛋清和蛋黄分离，蛋清不能有水有油，一定要干净.

（3）另一个容器添加100克色拉油和200克酸奶。.

（4）色拉油和酸奶搅拌到乳化状态。

（5）70克低筋粉和30克玉米淀粉过筛。

（6）10克蜂蜜，3克柠檬汁，把蛋黄也一起放下去，搅拌至表面光滑无颗粒状态。

（8）烤箱预热，大烤盘放水，蛋糕模盘放油纸、外包锡纸。

（9）70克白糖和2克盐混合，准备打发蛋清，把蛋清打发到泡泡状态第一次（10）打发至有点纹理，细腻状态加入第二次糖。

（11）最后打发至提起搅拌头有小尾巴。

（12）把三分之一白霜放入面糊搅拌均匀。

（13）再把全部面糊倒入白霜碗搅拌均匀。

（14）倒入蛋糕模具，用手拍拍模具两旁震动一下模具，排气。

（15）上火170度，下火120度烤15分钟。然后：上火140度，下火不变烤40分钟。不想上色太过的话，看状态最后10分钟盖锡纸。

3、酸奶蛋糕三

（1）用料、六寸的量、鸡蛋3个、酸奶150克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克、

玉米油30克、细砂糖40克。

（2）酸奶和油倒入盆中，搅拌均匀，最好是那种凝固型的，不要太稀的。

（3）搅拌均匀后，蛋黄加入，搅拌均匀酸奶蛋糕。

（4）低粉和淀粉筛入盆中吧，Z字型搅拌，不要打圈搅拌酸奶蛋糕.

（5）40克糖分三次加入蛋白中 打发到干性发泡，提起能直立小尖角（烤箱预热130度）酸奶蛋糕.

（6）蛋黄糊和蛋白搅拌均匀，炒菜的手法或者Z字，不要打圈。

（7）模具中垫锡纸，倒入蛋糊，此方需要水浴法烤，所以，底部不要进水，

如果是活底戚风模具，记得底部包锡纸。

（8）烤盘中放热水，模具放在烤盘上，水浴法，130度烤1个小时10分钟，看表面上se2情况去 可以多烤十分钟，烤完焖半个小时再拿出来，喜欢细腻口感，可以冰箱冷藏，完美出炉。