芋艿发青了还能吃吗

芋艿发青了不要吃，因为芋艿发青的青色部分可能含有毒素，所以不能食用。正常成色的芋艿富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。