酸木瓜煮鱼的做法
1、将鲫鱼除鳞去内脏后,用干净的抹巾擦干水分,每面剞出3道花刀,再撒上少许盐,抹匀鱼身及鱼肚内面,静置10分钟后,将鱼身表面渗出的粘液用干净的抹巾擦干净,备用。
2、将半个酸木瓜切成4~5毫米的厚片,把它的果核清除掉。备用。
3、大火将平底不粘锅烧至7分热,下适量的花生油,改中火,将鲫鱼两面煎至金黄,留尾油,将鱼盛起备用。
4、用尾油将姜片、蒜片和辣椒爆香。
5、下番茄块、酸木瓜片兜炒片刻再加放没过食材的清水,改大火煮开。
6、将步骤5煎好的鲫鱼放入继续煮。
7、在煮鱼的期间,用筷将番茄块的表皮撕除,丢弃不用。
8、加入料酒。
9、加入浓缩鸡汁、白糖、鸡精,并晃动锅让汤汁均匀。
10、收汁至差不多时,加入番茄酱、盐调色、调味。继续收汁。
11、至此(约7分钟)已经收汁差不多,将煮好的鲫鱼夹起装入碟中。
12、再把酸木瓜片,夹入碟中摆放好,再淋上锅中的汤汁,稍加整理即成。


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