三明治里的萨拉米是什么 萨拉米可以生吃吗

三明治里会有萨拉米这种食材，萨拉米是由猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠，在早期是一种保存肉类的方法，那么，萨拉米可以生吃吗？下面小编就带来介绍。

三明治里的萨拉米是什么

我们现在常见的萨拉米，大约于18世纪出现在意大利。之后在西班牙、法国、匈牙利、德国等国家盛行。萨拉米是肉类和冷冻技术都很匮乏的年代，农民用于保存肉类的智慧产物。

在意大利，所有腌制的肉类，都被称为salumi，而我们现在常说的萨拉米(英文salami)，属于salumi的其中一种，又叫意大利香肠。其特色是将肉馅放进肠衣里，通过风干、烟熏等方式，做成的腊肠。

常见的萨拉米除了用猪肉和牛肉，还可用鹿肉、鹅肉、马肉、驴肉、火鸡肉等来作为馅料。不同产区的萨拉米，根据当地口味，调味方式略有不同，普遍调味料为盐、蒜、胡椒、辣椒粉和各种香草。

一般来说，萨拉米从生产到可食用，要经历三个阶段：腌制、发酵和风干。不同风味的萨拉米在每个阶段所需要的温度和相对湿度都不太一致，大约需要30到90天才能完成风干。风干完成的萨拉米，可以保存很长一段时间。

萨拉米的品质很大程度上由原料的好坏以及制作工艺决定。一个好的萨拉米，肥瘦、风味、口感平衡。常见的工业化量产萨拉米，一般会降低肥肉的含量，以获取更好的口感。

萨拉米可以生吃吗

萨拉米发展到现在，其种类已经过百，吃法也很多样。它可以直接切片生吃，可以煎烤，也可以像火腿片一样放入三明治，还可以切块加到意大利面里，和披萨更是完美搭配。不同产区，不同大小、形状和风味的萨拉米，形成了让人眼花缭乱的萨拉米世界。

萨利米风干肠所使用的肉类，一般不予烹熟，但是，这些肉严格意义上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制后，要经过烟熏制，烟熏是为了给肉带来独特的味道。

萨利米在温热、潮湿的环境里腌制，这种条件是为了让发酵细菌充分生长。为了让肉充分发酵，有时要在肉里加一些蔗糖。但是，过去的马肉萨利米并不加糖，因为马肉里的发酵酶类很丰富。各种萨利米的丰富口味皆因发酵过程中，生长的细菌种类和时间不同。以前，多用葡萄酒作为发酵的引子，而如今则多使用发酵剂。

制作时间一般36周；甜一些的萨利米制作时间为24周。