豆苗鱼羹怎么做

1、用料：鲈鱼1条、豆苗100g、南豆腐80g、玉米淀粉8g、盐（可不加）2g、生姜1片、小葱1根、清水适量。

2、生姜切丝，葱切段。

3、洗净去干净内脏的鲈鱼两面抹盐。

4、鱼肚里塞入葱段。

5、鱼身撒上姜丝。

6、冷水入锅，水开后大火蒸15分钟。

7、南豆腐切小块，把蒸好的鱼取出。

8、夹出鱼肉。鲈鱼除了鱼骨外，小刺几乎没有。不过也要仔细捏一遍，发现小刺了就挑出。

9、豆苗焯水约15秒，捞出后过下凉水，可以保持鲜翠的颜色，沥干水分后待用。

10、烧一锅水，水开后倒入豆腐块，煮约2分钟。

11、接着把鱼蓉倒入，继续煮约2分钟。

12、加入豆苗，调一碗淀粉水做芡汁。

13、把芡汁倒入汤锅里，煮至汤汁浓稠。

14、调入盐，即可出锅。