澄面是什么

澄面一种无筋的面粉。澄面又称作澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种加工过的面粉，主要是从漂洗过后的面粉中分离出来的物质，除了可以直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。

面粉按蛋白质含量的多少，可分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉和无筋面粉。

澄面一般可以用来制作各种中式点心，比如虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等。

澄面除了可以制作中式糕点的粉皮外，还可以应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的制作。