炒面为什么要泡凉水

1、防止从热水中捞出时，因为面上热气太重而粘连，不好处理;

2、过一遍凉水，可以让面更加清爽、顺滑、有弹性，避免面条变面;

注：所用凉水一定要干净，要不然很容易产生细菌，长期如此则有安全隐患。