炒面的做法配方大全窍门

1、家常炒面

食材：熟面500克；洋葱颗；胡萝卜1根；猪肉250克；生粉适量；酱油多点；五香粉适量；孜然粉适量；胡椒粉适量；盐适量。

做法：烧开一锅水把生面放入煮到7成熟，快速捞出过一下冷水盛盘加入植物油用筷子翻松散就是熟面了；猪肉切细丝加入生粉、油、胡椒粉、五香粉、酱油拌均匀入味30分钟，把胡萝卜、洋葱切丝、葱切段、蒜头剁成泥备用；冷锅放入蒜末 洋葱煸香（冷锅目的是使蒜末洋葱慢慢加热过程把香味融到油里）；洋葱炒到5成熟就加入胡萝卜丝；胡萝卜丝炒到微软就把肉丝放进去快火快速炒肉丝五成熟就把面放进去；按顺序放入酱油、盐、五香粉、胡椒粉、孜然粉后快火用筷子快速把面翻松散几下，倒入热开水边焖边翻拌放葱几下即可。

2、肉丝炒面

食材：切面250克；五花肉50克；葱10克；姜5克；蒜10克；青椒10克；红萝卜10克；洋葱20克；盐5克；味精5克；鸡粉3克；白糖5克；胡椒粉3克；香油5克；生抽10克；料酒10克；米醋5克。

做法：五花肉去皮顶刀切片，然后切丝，切好放盘中备用。葱、姜、蒜切沫，青椒、胡萝卜、洋葱切丝。锅中放入清水300克，大火烧开，放入切面煮熟，捞出漏勺备用。锅中下油15克，大火烧热下入五花肉煸熟。加葱姜蒜爆香。加洋葱、青椒、红萝卜继续煸炒。放入生抽上色，放入煮好的切面。加盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒。大火翻炒均匀，放入米醋翻炒，最后淋香油，大火翻炒几下出锅。

3、蒜苔炒面

食材：面条350克；猪肉100克；蒜苔120克；胡萝卜40克；料酒1汤匙；生抽2汤匙；老抽1汤匙；玉米淀粉1汤匙；盐适量；食用油适量。

做法：准备好所需食材和调味料。猪肉切细丝放入碗中，调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一汤匙玉米淀粉和少许盐，再调入一小勺食用油，抓拌均匀腌制十分钟。蒜苔掐去根部，洗净后切成小段，胡萝卜去皮切粗丝备用。锅中烧开水，放入面条煮3-5分钟，具体时间也要看面条的粗细程度，捞出过凉水后沥水备用。锅中倒入适量食用油烧热，再放入腌制好的肉丝划散，炒至发白断生状态。将炒好的肉丝盛出，就锅中底油放入蒜苔和胡萝卜，大火快速翻炒一分钟左右。接着放入面条，用筷子将面条与蔬菜拌炒均匀，炒约一分钟左右。调入一汤匙生抽、老抽和适量的盐，拌炒至面条上色。最后放入炒好的肉丝，与面条混合翻炒均匀，盛出装盘即可。