和面放油会影响发酵吗

放油只是增加口感。想要发酵的更好，就得放糖。在一定的温度范围内，随着温度的升高，酵母的发酵速度和产气量也增加，但最大值不超过38摄氏度。酵母面团的温度应控制在26~27摄氏度之间。对于中间发酵温度，不要超过30摄氏度，因为在这个温度以上，发酵速度过快，面团还没有完全成熟，而且保气能力不好，就影响了最终产品的质量。