和面是加蛋清还是蛋黄

品名：和面材料：面、水。

做法：1、放入面粉，加水，开始和；

2、不停和，和的过程中用粘有面粉的手去抹盆壁，粘在盆壁的面就会掉下来；

3、根据步骤2的做法不停揉会揉成一个较光滑的面团，此时怎么揉都不能揉至完全光滑，仿佛遇到了瓶颈；

4、这时将面团放进揉面盆里盖上盖子或者一块干净的湿布，等十五分钟后继续揉。