呛面配方窍门

1、将适当小麦面粉放进盆中，放进酵母菌、水合成偏硬面糊，饧发，预留。

2、将饧发后的酵面放到砧板上，放进食碱，中合怪味，将面糊掀开，撒进剩下的小麦面粉，边撒边揉，揉至小麦面粉与面糊融为一体时，盖上甩干的湿洁布，饧10分钟，至面糊滋养后，揉成条，分为尺寸匀称的包子皮，搓成半圆型馍馍生胚。

3、将馍馍生胚间距匀称地码入屉内，放到开水锅上，用灶火煮熟，就可以服用。