炒面的正宗做法大全窍门

1、第一种

（1）大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热。

（2）立刻捞入冷水，拨松。

（3）过滤去掉冷水。

（4）油锅热油到手距离锅上十厘米。

（5）划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白。

（6）加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。

（7）在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐翻炒，淋入酱油。

（8）小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色就完成了。

2、第二种

（1）生面条放入蒸屉上，蒸锅上汽后中火蒸15分钟，把面条蒸透。

(2）蒸好的面条抖散备用。

（3）处理配菜：圆白菜、胡萝卜、洋葱分别切丝、五花肉切薄片，香葱切末。

（4）热锅凉油，放入五花肉煸炒。炒至五花肉变色吐油，烹入一茶匙料酒，加入适量酱油。

（5）煸炒五花肉上色后，放入洋葱和胡萝卜丝煸炒。

（6）加入圆白菜继续翻炒。

（7）翻炒均匀后加入食盐，加入蚝油翻炒均匀。

（8）最后加入蒸好的面条，翻炒一两分钟，翻炒均匀即可关火。

3、第三种

（1）葱、姜、蒜切碎，西红柿、圆葱切片。

（2)水烧开，下水煮面条，煮的比平时要硬些，一会还要炒。

(3)锅中油烧热，下入蒜花爆香。

(4)接着下入腊肉、葱花翻炒，再倒入西红柿、圆葱继续煸炒。

(5)放入海鲜酱与蚝油、生抽、十三香，油菜也下入，加一点水。

(6）下入煮好的面条，加盐炖一会，出锅加鸡精。