糯米圆子太烂了一炸就碎怎么办

1、糯米圆子中的肉馅要带有肥肉，不应全是瘦肉，不然肉馅不够油腻，在油炸时就会碎开。而带有肥肉的肉馅更加油腻饱和，在油炸时就不会轻易碎开；

2、在揉糯米时适量加入蛋白，有利于糯米的粘合，使其在油炸时不易碎开；

3、最后用生粉加少量的水，做成水淀粉后，在糯米圆子下锅前将成型丸子过水淀粉，即可成功定型，且在油炸使更不容易碎开。