玉米馄饨家常做法
1、猪肉馅买回来,切入姜末。剁碎,至有粘性。
2、加入盐、白胡椒粉、花雕酒、清水、生抽、鸡精、白糖。慢慢加入清水,用筷子顺着一个方向搅打上劲。
3、芹菜去叶,洗净,焯水之后浸泡在凉水中。将小葱切丁、玉米粒自水果玉米上切下来,芹菜切末。
4、将其倒入猪肉馅中,搅拌均匀。
5、鸡蛋一个约50克,加入清水凑够100克,盐2克,搅拌均匀。加入面粉,用筷子搅拌成絮状。这个面团要硬点,反正不是自己使劲,不用担心受累哈!将其和成面团,不需要揉,成团即可。用保鲜袋装起来,饧半小时。
6、压面机启动,一档。面团太硬,所以不易成团,没关系,一点一点的来吧!
7、将其慢慢叠加,成为整张的面饼。压出来的面片,折叠双层,再次放入,压,反复如此压(这样出来的面条劲道,口感好,不易断)。如果面软,就在中间抹粉,要是面太硬,可以用喷壶喷水。调节有度哦!直至面片压到灰常光滑,边角无裂纹,硬度适中为止。
8、这是最后压出来的面皮。然后调3档,压一遍;转6档,压一遍。(电动的只有6档,不够薄)
9、将最后压出来的面片上面抹干淀粉,叠起来,对折,切开。将其沿中间对折三角,切割正方形,依次切好,馄饨皮就好了。
10、将最后压出来的面片上面抹干淀粉,叠起来,对折,切开。
11、将其折三折,馅正好包在其中。食指蘸水,捏住两个头。
12、捏合。西红柿用顶部用刀划开十字,开水焯半分钟,捞出去皮。切小丁。锅子烧热,倒油,放入小葱爆香,倒入西红柿丁,煸炒。
13、西红柿软烂,倒入足量的清水。
14、水开,将馄饨放入,用铲子搅动,防止粘连,粘锅。
15、煮至馄饨全部浮起,就熟了。放入盐、鸡精、香油,撒上香菜末即可。


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