澳门烧肉配方和做法

1、主料：上好的带皮五花三层肉一块。

2、辅料：精盐、小苏打、五香盐各适量。

3、白煮：把整块五花肉放入烧沸的清水中，用小火煮至七到八成熟，捞起，用流水冲凉并冲洗干净。

4、松针：煮好的五花肉皮朝上放在砧板上，用竹签在肉皮上面扎无数小孔，孔越多越好，因为孔越多烤出来肉皮越松化。

5、受味：用刀刮干净肉皮表面的白膜，均匀涂抹上精盐和小苏打。然后把肉块翻过来，每隔两厘米深深地划一刀以便入味，切口处再均匀涂抹上五香盐。

6、定型：在肥肉和瘦肉之间插上数支竹签，以免肉块在烤制的过程中变形。

7、纳焦：处理好的肉块静置入味两小时，在此期间可将肉块对着空调吹，既容易入味又能把肉块表面的水分收干。2小时后再用锡纸封齐肉面，将烤箱用最高温度提前预热，放肉块烤35分钟左右，待肉皮烤至有啪啪声出来，皮上有黑焦和液化现象时取出肉块。

8、刮焦：把烤好的肉块取出晾凉或用风扇吹凉，稍凉至不怎么烫手就可以了，用刀子细心刮去皮面焦黑的东西。

9、回炉：刮去焦黑后再涂上一层油，回烤箱继续烘烤10分钟，直到肉块表皮被逼出油脂时即可取出。

10、至此，澳门烧肉的制作过程已经全部结束了，烤好的肉块晾凉后去掉竹签，改刀后搭配海鲜酱和细砂糖就可以吃了。