话梅糖的做法
1、话梅糖的用料:黑糖100g、麦芽糖20g、话梅12颗、纯净水30ml、炼乳2茶勺。
2、选上好的黑糖块儿100g,装于袋中,用檊面杖摁压成黑糖粉。
3、锅中入清水,倒入黑糖粉、20g麦芽糖,小火慢慢加热,边熬边顺时针方向搅动,中途加入2茶勺炼乳,熬至糖浆浓稠,当搅拌时觉得有阻力时就可以关火。
4、用筷子沾少许糖浆,放入冷水中,几秒后捏一下,若糖已有奶糖的硬度,即可停止搅动,关火。
5、用勺子舀起糖浆,均匀倒入事先备好的模具中,每个模具留一半空隙。
6、将每个有糖浆的糖凹中快速放一粒话梅。
7、开火加热剩余糖浆至流动状态,用勺子淋入放有话梅的糖凹中。
8、晾凉后放冰箱冷藏1小时即可取出,脱模食用。


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