蓝莓冷冻后花青素会消失吗

不会。花青素是一种热敏性活性物质，它是水溶性多酚黄酮类化合物，其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性，这些活性物质对温度较为敏感，当所在环境温度超过一定界限后，就会失活。比如乳酸菌、益生菌等都属于热敏性活性物质，不能加热，否则失去活性就会失去其主要作用，但花青素不怕冷，在低温干燥下保存的蓝莓，可大大保留花青素的活性，延长其食用期。