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什么是豆豉

名称:又称为大苦,荫豉,幽菽等;

属性:豆豉是一种豆类制品;

作用:多用于调味;

主要原料:大豆或黄豆;

制作原理:利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制

酶的活力,延缓发酵过程而制成;

营养成分:豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营

养物质,其特有的香气可以使人增加食欲,促进吸收。

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