什么蔬菜发芽了不能吃

发芽后不能吃的蔬菜：

1、土豆：土豆发芽的部位会产生一种叫做龙葵素的成分，这种成分能够抑制呼吸中枢，属于神经毒素，一旦食用，会让身体出现中毒反应，很容易危及生命。

2、花生：花生发芽本身不会产生毒素，但花生发芽往往伴随着霉变，花生等豆类在霉变的时候，会产生剧毒物质**，**属于一级致癌物质且大量摄入会危及生命。所以一旦花生发芽，无论是否发现霉变，都不要再食用了。

3、紫薯：紫薯发芽之后，本身的糖等物质开始降解，会释放一些毒素，导致紫薯腐烂。

发芽也能吃的蔬菜：厨房中常用的生姜、大蒜，就算发芽也可以继续食用，洋葱发芽后也不需要担心。但这几种食物发芽之后会影响口感，所以这些蔬菜要保存在干燥通风的地方，或者尽快吃掉。