怎么做五仁月饼

1、主料：伍仁馅：五种果仁（核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或蜂蜜60克、水适量。

2、月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水。

3、将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀。

4、筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时。

5、准备好所有果仁。

6、烤箱分批将各种果仁烤熟。

7、放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半檊碎。

8、油放入锅中烧热，9分开后关火。

9、马上倒入面粉，拌匀。

10、拌匀后加入糖，再次拌匀。

11、加入糖浆和熟糯米粉拌匀，加入所有果仁。

12、一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料。

13、将调好的馅料分成若干份，30克一个撮圆，饼皮是20克。

14、将皮按扁，放入馅料。

15、包好，不要露馅。

16、放入模具。

17、烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中层烤8分钟。

18、取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火175度，下火170度继续烘烤12分钟。

19、取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用。