怎么炒火锅料

用料：红干辣椒（辣，鲜红），红干辣椒（不辣，暗红），大葱，小葱，香菜，洋葱，大蒜，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，盐，生抽，冰糖，白酒，猪骨汤，香辣酱，郫县豆瓣酱，油。

１、提前用清水将猪骨浸泡一会儿，去除血水。锅内加水，放入猪骨，加料酒焯水。水开后撇掉表面的浮沫，捞出猪骨，用温水洗净表面的浮沫。

２、锅内倒入清水，放入猪骨，加葱姜料酒去腥，炖猪骨汤。另取一锅，加干净的清水，倒入红干辣椒（辣，鲜红）煮。待红干辣椒煮软后捞出，放入切板上，用刀剁成碎末。

３、锅内不放油，倒入桂皮、八角、香叶、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香。倒出，放入料理机中打成粉末状备用。

４、锅内倒油，放入生姜片，炸出香味，再依次放入洋葱、小葱、香菜段、山楂片炸。炸到洋葱、小葱、香菜变得焦黄微微发脆，就可以捞出。

５、将剁好的辣椒倒入锅内，小火慢炒，加入香辣酱，郫县豆瓣酱，炒出香味。倒入打碎的香料，用铲子搅拌均匀，加入适量的花椒。

６、放入一小块冰糖，加适量的盐和生抽调味，淋上两勺量的白酒，搅拌均匀。一直熬到冰糖融化，湿辣椒碎变得有些发干的状态，即可关火。

７、将炒好的底料，倒在准备涮火锅的锅内。摆上大葱段、红干辣椒、大蒜，再倒入猪骨汤即可。