怎么才能让炒饭不至于太烂

做法具体如下：

饭必须是隔夜饭，主要是这样炒出来散疏，剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。用刚煮好的热饭炒，怎么炒都不黏，颗粒分散，米粒好吃有弹性。用锅子隔水蒸饭，或者是用砂煲煮饭，水比平时少一点点就行。可以在煮饭的水里先加调味料。饭完成后即刻炒，根本没有粘在一起的米。