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什么是咖啡的油脂

一般较明显的现象会出现在冲煮好的意式浓缩咖啡表面,在其表面会浮现一层褐色的细致泡沬,这种物质主要是咖啡豆中的油分和水分发生乳化现象后,产生的微黏性物质。

咖啡作为一种农作物,富含多种油脂,这些油脂部分产生于光合作用,其他则产生于烘焙过程中的美拉德反应,这些油脂分子有些具有亲水性,有些则具有疏水性,疏水性分子会与二氧化碳分子

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