做馒头什么时候加猪油 做馒头放多少猪油好

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它具有很不错的味道和口感，吃起来又香又软，很多人都会在家做馒头吃。馒头的做法是有一定技巧的，很多人做馒头都会加猪油。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

做馒头什么时候加猪油？

我们把面粉、糖、盐、干酵母、水加入到搅拌缸，混合至没有干面粉的时候加入猪油效果最好！

有些朋友认为：放猪油不用考虑什么时候放，认为什么时候放都是可以的，其实这个想法是错误的。猪油的放入的时间也是非常有讲究的，如果放入猪油的时间过早，面团还未发酵未成型之前我们就把猪油放入其中，这就容易导致面筋不易成型。故而，我们什么时候放置猪油呢？建议我们在面和的差不多，面团基本成形状，且面筋逐步形成的阶段，这个时间是面筋逐渐形成的过程（面筋未成型，逐渐形成的时候），这时加入适量猪油，就可以使面筋更加的柔软，做出来的馒头不容易开裂，且圆融饱满。

做馒头放多少猪油好

1斤面粉中最多加入5到8克左右的猪油就足够了，如果太多了的话会适得其反。加猪油只不过是蒸馒头锦上添花的一个小技巧，用量还是宁少勿多的，根据个人经验和询问经常蒸馒头的家里长辈们，大概猪油用量在面粉的1.5%左右即可。（注意：如果是用放置比较久的陈化面粉，那么猪油可以稍微多那么一丁点。在陈放的时间里，面粉中残留的水分和本身的油脂会慢慢流失的，如果不补足油脂，那么蒸出来的馒头就没有那么香）。

做馒头加猪油的作用

动物油脂在各种面食糕点中的应用是很常见的，比如各种外国的糕点、面包当中几乎都离不开牛乳提炼的黄油、淡奶油，而我们中餐的很多点心中也同样会使用酥油、猪油，这些加了油脂的糕点、面食都有一些比较相通的柔软、香醇，在馒头中加一点猪油也能起到类似的正面作用。

1、加猪油可以避免过度膨胀造成的开裂

除了前段时间红过一阵的“开花馒头”之外，基本上我们蒸馒头还是以蓬松、圆润、饱满、不开裂为佳的。猪油的加入可以让面团质地更细腻、更柔韧，让馒头在蒸制的时候不会因为过快的膨胀而开裂。

2、加猪油让馒头更柔软

猪油的加入可以一定程度加强面团的保水度、减缓授粉的流失。油脂和面筋、淀粉物质结合之后，可以形成油膜附着在上面，稍微减缓水分的蒸发，保水度提高了，馒头吃起来就不会那么干，而且会更加柔软一点。

3、加猪油让馒头更香甜

动物油脂有一种我们人类很喜欢的香醇，相信这是所有喜欢吃肉的小伙伴都有的共识，而适量加的一点点猪油，就可以让馒头在细嚼之下除了谷物本身的一丝丝甜味之外，还会额外的有些许香醇，让馒头越嚼越好吃。