椒麻鸡怎么做

1、准备好食材：土鸡1200克，线辣椒30克，白色洋葱1个，自制麻椒红油适量，花椒粒20克，盐适量，麻椒粒50克，花椒粉10克，胡椒粒10克，姜10克，八角2个，香叶5片，草果1个，白芷5个。党参5克，和田大枣3个，大葱2根，枸杞5克，桂皮1小块。

2、首先是把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

3、把姜切片、大葱切段，洋葱切丝。调料准备好洗洗。线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

4、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。

5、加土鸡，加盐，大火煮开。转小火煨煮到土鸡9成熟，然后捞起彻底凉透。

6、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

7、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

8、大葱切段、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。一起拌均匀即可。