菠萝为啥要用盐水泡一下再吃 怎样挑选菠萝

一般情况下，外面卖的一块块的菠萝都是泡在盐水中的，平时我们自己买了菠萝之后，也会用盐水泡一下再吃。那么这是为什么呢？还有日常该怎样挑选菠萝？下面小编带来介绍。

菠萝为啥要用盐水泡一下再吃

这是因为菠萝中含有一种菠萝蛋白酶，会刺激口腔黏膜和口腔表皮，从而产生一种刺痛的感觉。盐可以抑制菠萝蛋白酶的活力。

菠萝中含有甙类物质以及菠萝蛋白酶成分，其中菠萝蛋白酶可以分解体内蛋白质，影响体内蛋白质吸收。而甙类物质可能会对口腔和嘴唇娇嫩的黏膜组织造成刺激，导致口腔出现麻木和刺痛感。用盐水浸泡后不但可以使菠萝蛋白酶失去活性，还有利于降低菠萝中的甙类物质，能减少口腔不适症状的发生。

而且部分菠萝比较酸，在吃菠萝时，将菠萝切成大块或切成丁后用淡盐水浸泡，可以使菠萝的口感更加美味。

因此，在吃菠萝时应先把菠萝去皮后切成片，然后再放在淡盐水里浸泡30分钟，而后再用凉开水浸洗，等去掉咸味后再食用。这样可以除去菠萝酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮的刺激作用。

怎样挑选菠萝

看果实外观形态。

优质的菠萝，其果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色;而生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。

这样的菠萝果汁多，糖分很高，而且香味浓郁，具有非常好的味道。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色泽为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种最好。

看果实的硬度。

挑选菠萝时，可用手轻轻的按压，如果发现菠萝坚硬而无弹性的是生菠萝。而挺实且微软的菠萝是成熟度好的优质菠萝。另外，过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝。此外，如果发现挑选的菠萝(或放置一段时间的菠萝)有汁液溢出，则说明其果实已经发生变质，人们就不可以再食用了。