焖龙趸鱼的做法

1、猪肉馅350克、豆腐皮2张。

2、调料1：葱姜末各1大勺、熟植物油4大勺、生抽酱油1大勺、盐1/3小勺、鸡精1小勺、五香粉1/2小勺、干淀粉1大勺。

3、调料2：生抽酱油2大勺、料酒1小勺、姜1小勺、蒜末1/2大勺、白糖1小勺、干朝天椒2根(掰碎)、清水1杯、香葱末适量、鸡精适量。

4、肉馅加除淀粉以外的所有调料1 拌匀。

5、再加入干淀粉拌匀。

6、豆腐皮用温水泡软，沥干水分，切成适量大小的块。

7、把豆腐皮铺在案板上，将肉馅均匀的铺在豆腐皮上，豆腐皮顶端留约1厘米的空余作为接口。

8、将豆腐皮卷成卷，在接口处抹适量浓稠淀粉糊或者面糊将接口粘紧。

9、炒锅烧热倒入约2杯油，烧至6成热，放入肉卷，煎炸至外皮金黄捞出。

10、肉卷晾至温热，切成段。

11、炒锅留底油烧热，下调料2中的姜蒜末和红椒碎爆香。

12、烹入调料2中料酒。

13、加调料2中生抽酱油，白糖炒匀。

14、倒入清水烧开。

15、放入肉卷，盖上锅盖，改成小火焖约7-8分钟，至锅中剩少许汤汁，加点鸡精调味，撒香葱末提香出锅。