玉林云吞的汤怎么制作

主料：猪绞肉、适量市售馄饨皮。

辅料：葱段、姜丝、水适量、碗豆苗或小白菜、适量葱花、芹菜末少许、油葱酥少许、高汤、海盐、酱油、芝麻香油、白胡椒粉适量。

做法：

准备所有材料。葱段、姜丝、水并进行绞肉“打水”用；葱姜水准备好,猪绞肉放在碗里；准备一双筷子,同一方向搅拌绞肉，过程中倒一些葱姜水,手要一直搅拌绞肉水份吸收了才可再倒一些葱姜水,直到绞肉产生黏性,颜色变浅,水量视绞肉的吸水性而定，经过冷藏的绞肉吸水性较高；绞肉进行"打水"后,加入酱油,海盐,白胡椒粉搅拌均匀,再加入芝麻香油；用抹刀取适量的绞肉内馅抹在馄饨皮上,包成型；完成的馄饨可用保鲜盒分层放好,放在冷冻库保存,准备一锅滚水免退冰,直接下锅汆烫煮熟；将高汤煮滚,馄饨可另外汆烫煮熟放入高汤里,或将馄饨用过滤水稍微冲掉外层面粉,放入高汤里煮熟,加入青菜及调味料和葱花芹菜末,起锅前放入油葱酥及胡椒粉即可。