看莲藕孔数判断口感靠谱吗 新鲜莲藕如何挑选

莲藕的孔数有七孔的九孔的，还有11孔的，有些人会通过孔数来判断莲藕的口感，这样靠谱吗？新鲜莲藕如何挑选？下面小编就带来介绍。

看莲藕孔数判断口感靠谱吗

挑选莲藕，民间“高人”仅凭孔数就能判断其口感，如“7孔莲藕粉糯，9孔莲藕脆甜”等。事实果真如此?

凭孔数判断口感不靠谱。莲藕的孔数与口感并无直接关系，孔是莲藕的通气组织，数量多少无规可循。

据统计，我国培育的200多个莲藕品种，而同类品种有的7孔、9孔、11孔，甚至更多孔的，口感并无区别。这足以说明，口感与孔数无关。

如何判断莲藕的口感?取决于莲藕的品种及生长阶段，一般采收越晚，口感相对越粉糯。可分为三类：其一，口感粉糯、淀粉含量高、黏度强的适合煲汤，制作藕粉和桂花糯米藕等，常见品种为鄂莲5号;其二，口感甜脆、淀粉含量及黏度低的，适合凉拌或清炒，常见品种为鄂莲3号;其三，口感介于粉糯和甜脆之间，常见品种为鄂莲4号。

新鲜莲藕如何挑选

一、挑选外观

莲藕除了看起来干净、无虫、无病斑之外，还要看它有没有长得直、圆、粗，这表示着莲藕的生长状况与品质。

莲藕表面应该光洁润泽，清爽无泥土的气味，表面有水珠，说明莲藕在采摘时保持了新鲜。根据外观，我们可以初步区分出莲藕的品质与大小。

二、选择新鲜度

莲藕虽然看起来是硬疙瘩，实际上却含有丰富的水分，如果莲藕已经老化，其水分会大量流失，口感会变得粉糊状。所以，在选择新鲜莲藕时，可以摸一下莲藕的表面，如果摸起来凉凉的，说明莲藕没有发黏，新鲜度较高。

三、挑选大莲藕与小莲藕的区别

大莲藕与小莲藕主要区分为二：首先大若胳膊的、带有许多洞的藕就叫大莲藕，小的叫小莲藕；其次，大莲藕的口感较粉糯，而小莲藕则会带有一定的嫩脆，口感较为鲜美。

四、购买时需要注意的几点

1.购买时一定要选择新鲜的莲藕，同时注意检查莲藕是否受虫害或霉菌感染。

2.在食用之前要对莲藕进行清洗，无论是进行烹饪还是生食，都需要先去掉表面的泥土和泥沙。