车厘子华尔兹

1、温水先冲咖啡备用，分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白，加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化。

2、筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊，蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖，用电动打蛋器搅拌至干性发泡。

3、取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀，然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀，拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡。

4、烤箱开上下火160度预热15分钟，放中层，烤25分钟。

5、车厘子取出清洗干净备用，烤蛋糕的时候可以先煮车厘子，车厘子加白砂糖10克，几滴柠檬汁，煮开后关火。

6、煮好的车厘子分2份，一份加煮的汤汁一起打成果汁，另一部分留着夹层里用。

7、打的果汁过滤一下，得到更细滑干净无渣的果汁，取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒，把一片泡软的吉利丁放进去融化，融化取出奶酪糊晾凉。

8、淡奶油加糖打成7分发，跟奶酪糊混合成慕斯糊。

9、烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，等蛋糕彻底凉后取出，模具刻成片。

10、每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒。

11、模具里放一片蛋糕，倒入一层慕斯糊，摆上车厘子，再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)。

12、把剩余的车厘子汁加热，放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出，把果冻液倒在慕斯上，再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用。