吉利丁片与慕斯粉的区别
吉利丁片与慕斯粉两者区别是:吉利丁片就是本体,而慕斯粉是在吉利丁粉的基础上,混合某些香料,帮助祛除掉吉利丁片特有的鱼腥味,从而使做出的慕斯更加美味。
吉利丁又称明胶或鱼胶,它是从动物的骨头提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。制作慕斯时,慕斯粉增加了些香料,因为有香料的阻碍,做出来各种口味的慕斯味道都相似。而吉利丁片本身没味道的,所以做出来的各种口味的慕斯,口味并没有受到任何阻碍,相对来说,用吉利丁片做的慕斯更加风味化一些。


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