大梨糕制作方法

大梨糕是天津的一道经典特色糕点，来源于天津西北角熬糖马家，后经改良，后逐渐驰名开来，成就一方的名小吃。大梨糕黄黄脆脆的，比火柴盒略大，也许是糖熬制得有点过火，吃在嘴里甜中带苦，有股糊了吧唧的味道。在那时的儿童食品中，大梨糕体积大而口味独特，天真的孩子们认为这种糖不仅好吃，而且买着划算。其做法如下：

1、将砂糖加水在锅里溶化；

2、糖水中加入发酵剂；

3、粘稠的糖水在"起子"的作用下蓬松发酵；

4、经过冷却，就成了发糕一样中间带小蜂眼的大梨糕。