麻辣米线做法和配料单

配料：大棒骨，五花肉，豆腐，米线，青菜，豆腐皮，花椒，大料，辣椒。

1、买好米线，米线的质地非常重要，需要认真挑选；

2、发米线，用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子，两小时候后即可；

3、汤料制作，将油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料，鸡味高汤原料，洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火，米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟；

4、麻辣肉酱的制作，油烧热后放入花椒， 花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，炒熟，再放入四川油辣子，把肉酱拌成红色，出锅即可；

5、米线出锅后，浇上肉酱拌匀。