偏辣的家常菜

辣子鸡、水煮肉片、回锅藕片、花椒鸡丁、麻婆豆腐等，辣子鸡的做法：

1、黄鸡半只，放盆中加清水，洗净鸡肉表面的血水备用。先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。盆里加入食盐２克入一下底味，加入胡椒粉３克，料酒３克去腥，再加入蚝油５克，用手抓匀，放在一边腌制１０分钟。

2、生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中。小葱几个切成３厘米长的段，放入小盆中。再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量。然后加入适量清水浸泡。

3、10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉。

4、锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火炸５分钟左右，再改成小火炸３分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆捞出控油。

5、然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，再用清水冲洗两遍，控去水分。锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。

6、再倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起。起锅撤火开始调味，加入味精２克，白糖１克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒３０秒，即可关火起锅装入盘中。