可可海绵蛋糕怎么做

1、低筋面粉100克，蛋黄50克，蛋白50克，细砂糖20克，牛奶70克，黄油20克，ke4可4粉30克，植物油15克。

2、将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。一滴水一滴油都不可以。

3、蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡，加入1/3细砂糖，继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖，待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖，继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。

4、将蛋黄加入，继续搅打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。

5、提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。

6、将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态。

7、分两次往黄油液中筛入ke4可4粉，搅拌均匀备用。

8、向蛋液中筛入低筋面粉。

9、采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀，看不到干粉为止。

10、将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中，翻拌均匀。

11、将拌好的面糊倒入模具中，震3-4次，震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层，烤制35分钟左右，插入牙签无面糊带出即烤好。

12、从烤箱中取出后，先震一下，震出里面的热气，倒扣，并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉。