马卡龙晾皮不干是什么原因？

温度和湿度没把握好。不晾皮的马卡龙的直接原因就是蛋白霜状态决定的，跟搅拌无关。

烤制注意事项：１、将手沾水，将小面糊顶端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水。

２、将挤好的马卡龙在室温中放置１５至２０分钟，让面糊自然摊圆，把表面的小气泡用牙签戳破。

３、烤箱预热到２００度，放入烤盘后马上关火，烤箱门夹两个厚手套闷６分钟。

４、时间到，就关好炉门，将温度调整至１４０度烘烤。

５、看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边，马上将温度调整为１２０度，烘烤３分钟。

６、再将温度调整至１００度，闷５分钟，烘干内部水分。

７、关火，用余温闷８分钟后出炉，让烤好的杏仁圆饼在不粘烤盘布上晾凉。

８、如果要继续，要再预热到２００度。