香精豆怎么分辨有什么危害 香精豆是增味豆吗

看似美味的咖啡，可能是人工香精带来的风味，大部分的香精豆是“以次充好”，那么，香精豆怎么分辨有什么危害？香精豆是增味豆吗？下面小编就带来介绍。

香精豆怎么分辨有什么危害

你口中的美味咖啡，可能已经被人工香精侵蚀。

那些果香、酒香、巧克力味，并非自然发酵产生，而是源自神秘莫测的香精和添加剂。在不知不觉中，你喝下了香精和添加剂，留下一口久久不散的香味——这是人工香精赋予咖啡的特殊味道，而这类咖啡豆在圈内称作“香精豆”。

普通消费者分辨香精豆的方法：

1.咖啡豆的风味香气经久不散，豆子拿在手里有“打蜡”的感觉

2.香气持久的反而不好，一般而言优质好豆香气淡且不持久

3.将咖啡豆放置空气中，在72小时候如果还有浓郁香气，大概率是香精豆

4.过于真实的风味感，比如巧克力风味咖啡豆喝、闻时都有逼真的巧克力味

香精豆对消费者的影响主要有两方面：其一，大部分香精豆“以次充好”“低成本博高价”，消费者不明就里花冤枉钱;其二，部分香精运用在咖啡豆发酵和烘焙环节，技术安全性尚缺少足够多的测试和时间观察，对消费者健康存在隐患。

香精豆带给产业的危害有四点：

1.当一个产区被冠以“香精豆”之名时，产区在全球话语权、影响力将大幅度下降，最终影响产区咖啡豆整体价格;

2.劣币驱逐良币，优质发酵和烘焙供应链受到致命打击，最终导致整体产业链畸形化;

3.香精豆潜在的食安隐患，对本土产区、国产咖啡品牌都是风险项;

4.购买精品风味咖啡的多为90后、95后，年轻一代咖啡消费者被香精豆影响心智，对本土品牌长期发展不利。

香精豆是增味豆吗

要想讲清楚“香精豆”，要先从“增味豆”说起。简单地说，增味豆就是在生豆处理时，使用一些特殊处理法，增加或者放大咖啡的某种风味，让产品体验更明晰。

“增味豆”在处理时，一般有3种方法：

第一种是将水果、花朵、香料等天然原料，与咖啡豆放在一起，在密闭的厌氧环境下，缓慢发酵浸渍，让咖啡都具有某种风味，这种方法相对健康，但容易发酵不均匀，标准化相对低，价格较贵。

第二种是用天然提取物，比如柑橘/柠檬提取物、玫瑰纯露等，将提取物与咖啡豆混合搅拌后，再进行发酵处理，最后得到想要的风味呈现，相比于第一种，标准化程度高。

第三种，也是被诟病最多的一种，就是使用人工香精与咖啡豆混合发酵，起到增强风味的作用。

如此看来，“香精豆”绝不能直接等同于增味豆，只是增味豆中的一小部分。

据多方采访了解，行业大多数的品牌，使用的更多是偏向于前两种方法的豆子，比如在很多咖啡店流行的“桶酿咖啡”，就是一种天然的增味处理法。

不能因为个别商家以次充好，就一棍子打死咖啡在更好风味上的探索。