北京赛螃蟹家常做法

1、准备材料：黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉、料酒、盐。

2、黄花鱼片开剔骨。

3、取鱼脊背肉。

4、剥去鱼皮。

5、用手指肚排着摸，拔去主刺。

6、处理好的鱼肉切丁。

7、加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清。

8、抓匀。

9、准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄。

10、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释。

11、将蛋白单独滑熟。

12、炒鸡蛋黄和咸蛋黄。

13、炒好的材料备用。

14、将鱼肉丁滑熟。

15、混合前面炒好的材料。

16、撒少许盐，关火装盘即可。

17、小窍门：

蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。

鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。

咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。