天津麻花的做法配方

第一，天津麻花的做法：

1、炸制麻花的前一天，用面粉加入发酵粉，用温水调搅均匀，发酵，以备次日使用；

2、取麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度；

3、用烫好的酥面，加入白糖，青红丝，桂花，姜片碱面，再放入冷水搅匀，用干面搓手，把面搅和到软硬适用为度；

4、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条，将光条、麻条、酥条搓成绳状的麻花；

5、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

第二，天津麻花的配方：面粉25公斤、植物油12公斤、白砂糖6公斤、姜片250克、碱面175克、青丝、红丝各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水5千克。