泡椒粉肠的做法和配方

1、用料：猪粉肠1笼（分两份，约500g）、莴笋头1根（削皮后约200g）、芹菜、大葱各100g、泡辣椒、泡姜、料酒、花椒、大蒜、盐、郫县豆瓣、豆粉、白糖、味精等适量；

2、将猪粉肠从中穿破洗净（用盐和醋反复搓洗）、用刀连刀切约寸节；

3、加入料酒、盐、豆瓣、白糖、淀粉；

4、码匀待用；

5、莴笋头剥皮切丁，码盐待用；

6、大葱、芹菜分别切段，泡辣椒泡姜剁碎；

7、油锅先置少许油加热；

8、依次倒入剁碎的泡辣椒、泡姜、花椒粒；

9、倒入码盐的莴笋丁、切段的大葱、芹菜；

10、断生起锅，倒入适量醋；

11、再置油锅放入色拉油和猪油，混合烧得冒烟；

12、将码好的猪粉肠快速下锅；

13、爆炒肠段刚打直，即倒入炒断生的莴笋丁及佐料；

14、加味精，快速颠簸起锅。