豆角鸡蛋闷饼的做法

豆角去蒂洗净，斜刀切薄片备用。鸡蛋打散，提前成煎鸡蛋饼备用。葱花炝锅，放入鸡蛋饼并打碎，半熟放酱油。随后放豆角，炒至半熟锅中加水，没过菜为宜，大火烧开后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味。将豆角在锅内用铲子铺平，均匀撒入饼条，转小火盖锅盖闷15分钟。饼热透后滴入香油和蒜碎，停火拌匀完成。焖饼是河北省的很有名的小吃，不论是大街还是小巷的餐馆，还是家家户户的餐桌，它的上座率是极高的，几乎人人都会做呢。豆角切薄，熟得快，因为豆角生食易中毒。豆角即四季豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜，引起中毒的原因与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。