(一)桃胶炖奶的做法
1、食材：桃胶80克，银耳50克，皂角米100克，牛奶240克，枸杞10克，红枣3枚，莲子5枚，百合1/2个，冰糖适量。
2、桃胶、皂角米洗净后泡发24小时，银耳、莲子提前浸泡两小时（新鲜银耳和湘莲无需泡发）。
3、锅内倒水，将桃胶、皂角米、红枣、莲子、银耳（新鲜的银耳和湘莲可以后放）倒入锅中。
4、大火熬制锅内水变少，加入牛奶。
5、大火烧滚后，小火慢炖半小时后，加入新鲜银耳和湘莲，继续炖15-20分钟。（如果用的是需泡发的银耳和莲子与前面食材同步放，此步骤跳过，直接炖40-50分钟。）
6、放入百合、枸杞、冰糖，炖10分钟左右。
7、见汤汁浓稠冒大泡泡即可关火。（万古烧则可以提前关火，焖10-20分钟。）开动。
8、此时可以直接加入炖好的燕窝一起食用。
(二)桃胶炖牛奶变了渣还能吃吗
不能。桃胶炖牛奶变成了渣主要是由于牛奶的原因导致，导致变成渣的原因可能有很多种，一般常见的原因有两种：一是冷冻后的牛奶中的蛋白变性而丧失溶解性，而发生凝聚，被加热后就成了豆腐渣状；二是牛奶受到微生物的污染，导致牛奶已经变质，而其中的微生物代谢产生的酸性物质导致牛奶PH值下降，从而溶解度下降，而发生析出、聚集、沉淀，加热后就成了豆腐渣状。若桃胶炖牛奶出现了豆腐渣状，且不能分辨出是哪种因素造成，为了避免其对身体产生不必要的危害，不宜食用。
桃花泪，就是桃胶，它是桃树的树皮分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质。广义上讲，杏树、樱桃树等蔷薇科植物分泌的胶状物也可以叫桃胶。将这些分泌物从树皮上剥下来晾干就是原桃胶，可以入中药，也可以简单加工后食用。其实桃树流胶是一种病理现象。
(三)桃胶炖多长时间为宜
桃胶炖30分钟左右为宜。桃胶是一种温和的中药，可以进行保健，暂时没有发现副作用，但是建议孕妇和月经来潮的女生不要吃，长期吃桃胶可以美容养颜。
桃胶形态特征由桃树上分泌出来的桃树油经化学反应而制得的浅红色黄色粘稠液体，经进一步干燥，粉碎为固体颗粒状，是一种浅红色黄色透明的固体天然树胶。于夏秋采收，其成分与阿拉伯树胶大致相同，天然桃胶性状大小不等，有的混有杂质，假桃胶颗粒大小相等，没有杂质，没有淡淡的清香，大家注意鉴别。
桃树枝干部位出现肿胀，然后流出淡红色黄色透明树脂，尤其雨后流胶现象更为严重。冻状胶体颜色逐渐变成淡红色。如果天气干燥，胶状物转变成淡红色坚硬胶块呈结晶状，粘附于枝干表皮。雨后流胶量大并且胶大多数在干后呈浅黄色或白色透明固体，因为暴雨使桃树吸收大量水分，把体内胶质稀释后，第一批流出来的胶呈浅黄色或白色透明树胶，此种胶质营养成分含量低。
桃胶的分泌主要由于桃树树干受损或者被真菌感染产生，是桃树的自我防卫机制，一般果农称其为流胶病，高发于每年的6月至8月，其由真菌引，降雨会使病菌扩散，随着气温上升，树体流胶点增多，病情逐渐严重，流胶部位易被腐生菌侵染，使桃树皮层和木质变褐、腐烂，致使树势衰弱，严重时，枝干或全株会枯死。
(四)桃胶炖汤是脆的吗
是的。桃胶又名桃油、桃脂等，是桃树皮中分泌出来的树脂，含有丰富的氨基酸、维生素及多种矿物元素，营养丰富，桃胶中含有大量的植物胶原纤维，泡水会吸水膨胀，煮好的桃胶口感顺滑，吃起来略有嚼劲，还带有点粘糯，有点像Q弹的果冻。
为什么桃胶煮不化：1、浸泡时间太短：桃胶是桃树分泌而成的树脂，通过结晶形成的颗粒物质，质地较硬，不可以直接食用，需要用清水浸泡，然后炖汤食用，桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，一般来说，需要用清水浸泡十多个小时，才可以泡发变软。
2、煮汤时间不足：干桃胶呈结晶石状，用清水浸泡后，可以吸水膨胀，变成软滑质地，一般来说，桃胶需要煮20~30分钟，如果桃胶煮不化，可能是煮的时间不够。
(五)桃胶炖奶怎么做
做桃胶炖奶所需材料：
桃胶5到8颗，银耳，红枣，枸杞，冰糖。
做法：
1、桃胶提前一晚泡发至无实心，至少泡10小时以上。
2、银耳提前半小时泡发。
3、桃胶及银耳去杂质，切小粒后全部入炖盅。
4、除糖外全部材料入炖盅，奶与水的比例根据个人喜好调整。
5、炖一个半小时左右加入冰糖即可享用。
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